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2024년산

봉강 데친 무 시래기

2024년산 무 시래기입니다. 올해 시래기라 풀색을 띕니다.

겨울을 대표하는 가정식 국 메뉴의 주인공 "데친 무 시래기"를 함께 나눠 봅니다.

가을에 무 씨를 뿌려 무가 크면 무는 무대로 꾸러미에도 나가고 김장김치에도 쓰이고 무말랭이를 위해 말리기도 하죠!

무를 정리하고 남은 무청은 이렇게 봉강 공동체 어머님들 처마 밑, 그늘지고 바람 잘 통하는 곳에 자리해서 초겨울 바람을 맞고 말립니다.

무청을 큰 솥에 넣어 삶고(양은솥, 가마솥 둘 다 사용)  씻어서 물을 쪽 빼 저렇게 비닐 봉지에 담아 보냅니다. 

이렇게 끓인 무시래기 국이랑 김장김치랑 먹으면 겨울 집밥의 안방마님이죠.

데친 무시래기는 공동체 어머님들의 시래기가 소진될 때까지만 판매합니다. 

필요 이상의 과도한 포장은 하지 않습니다.

무청은 겨우내 냉동실에 보관하면서 필요할 때마다 국을 끓이기도 하고 고등어 조림같은 생선 조림이나 돼지뼈국이나 돼지고기 조림 같은 데 함께 넣어서 풍미를 더할 때  나눠 써도 되지요.

혹시 배송되는 과정에 얼었다 해도 별로 문제 되지 않아요. 녹여서 바로 사용하면 됩니다.

 이렇게 드셔보세요

1. 모든 국물의 베이스! 이번에는 황태머리로 국물 맛을 더 해 봅니다.

2. 끓기 시작하면 바로 멸치를 비롯한 재료들을 건져 냅니다. 너무 오래 끓이면 텁텁한 느낌이 있어요. 맑은 다시국물이 만들어지는데..국물 내는 동안 미리 해 두어야 할 것이 있지요.

3. 삶은 시래기를 물로 한번 씻어 내고 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 숭숭 썰어 둡니다. 썰어 둔 시래기에 된장+들깨계피를 섞어둡니다. 된장과 계피가 시래기를 만나 맛있어지는 시간입니다.

4. 2번의 맑은 다시물에 3번 기본양념에 믹스해 둔 시래기를 넣어 끓입니다. 저는 웬만하면 따로 간을 하지 않고 된장 만으로 간을 맞춥니다. 구수한 된장을 좋아해서요. 함께 판매되고 있는 박화순 된장과 봉강 들깨계피를 사용했어요!

5. 다시물에 넣은 무시래기는 요렇게 끓습니다. 막 끓어오르면 저는 대파를 넣는데 매콤하고 칼칼한 걸 좋아하시는 분이라면 약간의 고춧가루나 여름내 풋고추 얼려두신 게 있으면 넣어도 좋습니다.

이렇게 보내드려요