[예약판매]

매월 두번째주 수요일 발송합니다.

[우체국택배]

※ 산지 사정에 따라 발송이 늦어질 수 있습니다. 

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[ 배송비 알림 ]

배송비에는 보냉포장비가 포함된 가격입니다.

제주 지역 아닌 경우 최소 3개부터 12개까지 8000원, 13개~16개까지 8500원 발생합니다.

제주도지역 배송비는 최소 3개부터 12개까지 5600원, 13개~16개까지 6000원으로 차액 환불해드립니다.

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[ 냉장 배송 알림 ]

매월 20일이후부터 첫 주 제조 5일 전에 받은 주문은 냉장 템페를 보냅니다. 마감 날짜 후의 주문건은 냉동 템페를 보냅니다. 품질은 다르지 않습니다.

템페는 냉동상태로 6개월이상 보관 가능하지만 신선한 풍미를 느껴보시라고  예약받은 템페를 냉장 상태로 보내요. 섭씨3도 이하에서 8일 정도 두고 쓰시고 나머지는 냉동보관 했다 해동해 드세요. 발효 식품이라 7~8월 한여름에는 배송에 애로가 있으니 미리 주문해두시는 게 좋습니다. 

은영언니네 제주 템페

제주 토종콩으로 만든 냉장 템페, 자연의 맛을 그대로 담다.

제주 템페는 제주 조천여농의 김미랑농부님이 수년간 직접 채종하고 자연재배한 토종 푸른독새기콩 종자를 받아 자연 재배한 원료로 만들어져, 더욱 고소한 풍미를 자랑합니다. 푸른 독새기 콩은 고소한 맛이 좋아서 두부 제조 업자들이 탐내는 콩 종류예요. 독새기콩으로 부족한 양은 흙사랑영농조합의 유기인증(3038137759)받은 대두를 사용합니다. 독새기콩을 100 %를 목표로 계획하고 있어요.

오래 전부터 제주 여성들에 의해 보존 되어 온 푸른 독새기콩은 대두임에도 독특하게 원시 콩의 특징인 덩굴성이 남아 있습니다. 껍질이 약간 초록빛을 띄어서 푸른 계란 같다고 “푸린 독새기”라고 불리어요. 제주 땅이 아닌 육지 밭에서 재배되면 특유의 고소한 맛이 나지 않는다고도 해요. 오랫동안 제주 토질에 정착된 이 콩의 맛이야 말로 "제주의 떼루아"라고 말하고 싶어요!6월말 보리를 거둔 밭에 미랑농부님이 독새기 콩을 심어 주셨어요. 저는 초보 농부라 콩 싹이 돋아 나는 걸 보고 생명의 신비를 느끼며 콩들아 "장하다!,기특하다!" 칭찬하기 바빴어요.올해 여름은 정말 길고 무더웠습니다. 콩이 힘겨워 보이지만 잘 자라 주고 있어 다행이야~ 했는데 맹렬한 더위에 풀들이 콩을 다 덮을 기세로 빠르게 자라는 거였어요. 곧 콩 꽃이 필텐데 농사를 망칠 생각이 아니라면 풀을 뽑아 줘야 했습니다. 연일 33도가 넘는 폭염에 저 풀을 다 맨다는 것을 생각만 해도 아득한 일이죠.  제조업의 일만도 무척 힘이 드는 것이어서 풀 뽑는 일은 제주 특유의 노동력 공동체 수눌음의 도움을 받기로 했지만, 정해둔 날짜에 그만 태풍이 지나가 취소되고, 노련한 언니들의 노동력 도움을 받았어요. 더위를 피해 새벽 동이 트는 시간에 일하러 나서시는 모습을 보며 콩 한 알을 생산하는 일이 자연과 더불어 농부의 위대한 일임을 새겨 보게 되었어요. 더위가 물러가기 시작 하자, 이번엔 콩밭에 노린재들이 창궐하더군요. 콩알 하나하나의 상태가 템페의 품질을 좌우하는데, 노린재를 잡아야 했어요. 노린재의 공격을 받은 콩알은 쓴 맛이 난다는 걸 알기 때문에요. 자연농을 하는 농부들께 들은 방법대로 비눗물 통을 들고 다니며 콩줄기에 달라 붙은 노린재들을 털면 순식간에 통이 가득 차더라구요. 아연실색 하며  며칠간 밭을 누볐어요... 그렇게 3일즈음 털고 나니 노린재들이 덜 눈에 띄어요. 10월 말이 지나면서 콩잎이 다 시들어 떨어 지게 되면 콩을 수확 합니다. 그 후 말리고 털어내는 작업으로 바쁘겠지만 전보다 더 맛있는 템페가 되었다는 소식으로 위로 받는 시간 오겠지요?

템페는 콩을 발효하는 인도네시아의 전통 발효법입니다. 

된장이나 청국장처럼 염분을 함유하지 않아요. 생식도 가능합니다.

‘ 갓 만든 치즈 같아요!’

‘ 향긋한 버섯향이 나요!’ 

‘ 할머니가 메주 만들 때 주셨던 옛날 그 콩 맛이 생각나요~’

 소비자들이 말하는 제주 템페의 맛 표현입니다. 

템페가 발효되는 동안 콩의 단백질은 소화 흡수 되기 쉽게 전환되고, 장 건강에 유익한 프로바이오틱스도 함유하게 됩니다. 템페를 섭취 한 다음 날 변의 상태는 분명 다르더라구요.  템페는 아미노산 균형이 우수한 양질의 대두 발효식품으로 단백질양이 두부의 두 배, 쇠고기와 같은 양과 질을 함유합니다. 이소플라본과 신경전달물질 가바(GABA)가 풍부하여 성인병이나 비만 또는 신진대사에 효과가 있고, 단백질과 철분, 비타민 B12가 풍부합니다.

이런 이유 때문에 비건은 물론, 건강을 중요시하는 많은 이들에게 주식이나 육류 대체 식품으로 이용되며 인기 있는 슈퍼푸드로 자리잡고 있습니다. 

콩100%, 나머지는 균이 일해요.

템페를 만들기 위해서는 총 4일의 시간의 걸립니다.먼저 좋은 콩알들만 선별해 냅니다. 다음에 콩을 깨끗하게 씻고, 콩을 하루 정도 불려 줍니다. 물에 불어나는 동안에 효소도 활동을 시작하죠. 그리고 콩의 껍질을 다 벗겨 내야해요. 콩알에 균이 침투되려면 껍질이 방해되기 때문에요. 작업 중 제일 손이 많이 가는 과정입니다. 다음에 콩을 삶아요. 삶아진 콩알에 템페 종균이 잘 묻도록 일일이 손으로 비벼 주는 작업은 과정 중 제일 신경 쓰는 부분입니다. 이렇게 손길이 더 닿을수록 좋은 템페가 나오니 소홀 할 수가 없습니다. 균이 투입된 콩들을 옥수수 전분으로 만든 자연분해 봉투에 담고 발효실에 넣고 하루가 지나면 콩알 사이사이에 버섯 같은 균사가 하얗게 덮이는 걸 볼 수가 있고, 템페가 천천히 완성 됩니다. 갓 완성 된 템페에서는 향긋한 버섯 냄새가 나요. 그 향기를 공유하고 싶은 마음에 번거로움에도 불구하고 냉장 템페를 공급해요. 이미 익은 콩으로 만들어진 템페는 생으로 먹으면 특유의 향과 고소함을 그대로 느끼기 좋습니다. 냉동 보관 했다고 영양성분이 달라지는 것은 아니니 풍미를 위한 조금의 사치라고 생각하시면 되겠어요.^^

템페 영양에 대한 지식들은  인스타그램 계정 @jeju.tempe.lab에 지속적으로 올려 둘께요.

 이렇게 드셔보세요

1. 단백질과 각종 영양소가 풍부한 템페를 생과일이나 생채소와 갈아 먹는 스무디를 추천해요. 한잔으로도 영양이 조화로와서 포만감 있는 한끼 식사가 될거예요. 여러 가지 필수 영양소가 많지만 발효 식품이라 비타민 C만 부족해요. 생채소와 갈아먹으면 완벽한 균형을 맞출 수 있어요.2. 템페를 생으로 넣어도 되고 구워서 넣어도 되는 한그릇의 요리. 샐러드입니다.3. 불고기 양념을 해 두었다 구워서 당근라페를 만들어 곁들이면 샌드위치로도 즐기실 수 있어요.

 이렇게 보내드려요 

한 상자에 최대 23개까지 택배 가능해요. 최소 3개 이상 주문 가능해요.

제주템페 발효 봉투는 옥수수전분으로 만든 자연분해 제품입니다. 일반 쓰레기로 버리셔도 돼요.

보관 방법

갓 만든 템페의 풍미를 즐기시라고 기본적으로 냉동하지 않은 Fresh 템페 상태로 보냉박스에 담아 보내요. 발송 다음날 받으시게 됩니다. 

냉동하지 않는 이상 템페의 균은 살아 있습니다. 상온에서는 발효가 지속 되는 식품이라서 배송 중 약간의 발효 가스가 발생되어 있거나, 발효 중에 살짝 검은 부분이 생기기도 하지만, 부패의 현상이 아니고 자연스러운 현상이니 문제 될 것은 없습니다.

Fresh 템페는 받으시는대로 3도이하 냉장칸에서 일주일 정도 두고 드실 수 있어요. 그 후에 드실 것은 냉동해 주세요. 냉동상태로 6개월까지 보관가능합니다.

생산자 김은영 언니는요 

저는 요리연구가이자 국내 최초의 템페 요리책  <allabout 템페레시피>의 저자이기도 합니다. 

제주에서 나는 생산물 위주의 조리법들을 연구해오다가 그 중 콩에 대한 요리법에 관심이 가기 시작했어요. 그러다 식물성 단백질의 이상적 공급원인 템페를 직접 만들고 그 조리법을 알리려고 책도 쓰게 되었지요. 

매번 템페 생산 때마다 같은 농민회 소속 지영님이 생산을 도와주고 계세요.

작업하며 콩이 템페가 되기까지 몇 천 번의 손길을 거치는지 모르겠다는 이야기를 나누어요. 하지만 발효실에 들어간 후 27시간이 지나 균이 하얗게 잘 자란 템페를 볼 때,  다른 템페와 풍미가 다르다는 이야기를 듣게 될 때, 보람을 느끼게 됩니다. 

제 소개를 대신 할 수 있는 인터뷰가 실린 아리랑 라디오 팟캐스트 방송 클립입니다. 들어주시면 저를 조금 더 아시게 될 수 있으실 거예요.

교환/반품안내

모든 물품은 받으시는 즉시 물품상태를 확인해주세요.
반품접수 기간은 물품을 받은 다음날까지만 가능합니다.

접수방법

물품을 받으시면 바로 상태를 확인해주세요. 이상이 있을 시, 원활한 처리를 위해 물품 사진을 찍어주세요.

택배 송장이 붙어있는 상자 사진, 상자에 담겨진 이상이 있는 물품 전체 사진,  이상이 있는 물품의 세부 사진을 찍어주세요.

그다음 언니네 텃밭 홈페이지 1:1 상담 게시판에 접수해 주시면, 생산자와 연락 후 최대한 빠르게 처리해드립니다.

다음과 같은 경우 보상이 어렵습니다.

 ● 물품을 받고 3일 이상 지난 경우
 ● 본인의 과실로 물품이 없어지거나 훼손된 경우
 ● 개봉하여 이미 사용한 경우
 ● 구매의사가 바뀌었거나 단순 기호차(맛, 향, 색 등)인 경우