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재연언니네 장아찌와 절임장

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생산자 김재연
생산지 충남 논산
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    김재연

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    재연언니네  장아찌와 절임장 


    머위, 방풍, 두릅, 엄나무순, 로메인, 방아잎, 각종 산야초 등 모든 장아찌와 절임장 만드는 재료를 재연언니가 직접 농사짓고 만듭니다.  모든 농사는 제초제, 화학비료 사용하지 않고 짓습니다.  재연언니는 모든 식재료들을  발효음식으로 만들기 위해 직접 농사짓고 있어요. 

    재연언니네 모든 장아찌와 절임장은 간장, 식초, 그리고 직접만든 발효액*으로 담가서 보내드려요.  

    절임장은 장아찌와 같은 것인데, 짜지 않은 장아찌 입니다  :  )


    * 재연언니가 만든 발효액이 궁금하시면, 언니네텃밭에서  "재연언니의 각종 발효액"을 검색해보세요!


    ▲ 위 사진은 <10. 참가죽순 절임장> 입니다.  


    1. 머위 장아찌


    머위는 꽃, 잎, 줄기, 뿌리까지 버릴 게 없을 정도로 좋은 성분이 많은 식재료 입니다. 겨울지나고 처음 딴 머위로 담근 장아찌 입니다. 입맛 없을 때 입맛을 돋우는 데 최고 입니다!


    2. 방풍 절임장


    풍을 예방한다고 하여 이름이 지어진 방풍나물로 만든 절임장입니다. 전에는 주로 약재로 사용했으나, 현재는 요리 식재로도 다양하게 활용되고 있지요.

    긴겨울을 깨우고 나온, 첫번째 수확한 건강한 방풍으로 만들었어요.  

    고기나 생선류 먹을 때, 여름철 입맛 없을 때도 밥상에서 언제나 사랑받는 절임장입니다.



    3. 두릅 절임장


    향이 좋고 맛도 좋은 훌륭한 두릅으로 만든 절임장입니다.

    귀한 먹거리 두릅, 가족들하고 먹으려고 심어서, 해마다 절임장으로 만들어 두고두고 먹는 답니다. 

    두릅은 두릅나무에 달리는 새순으로, 산나물 목말채·모두채라고도 하지요. 독특한 향이 나는 산나물로 건강한 식재료입니다. 

    냉장보관해서 차게해서 먹으면 좋아요. 



    4. 엄나무순 절임장


    약재료로 더욱 많이 알려진 엄나무에서 얻은 순으로 만든 절임장입니다. 

    쌉싸름한 향이 입맛을 돋워요. 엄나무순이 두릅보다 더 맛있다고 하는 분들도 많아요.

    엄나무순에는 사포닌이 풍부하게 함유되어 있다고 합니다.



    5. 샐러드야채 로메인 절임장


    로메인은 샐러드, 쌈채소로 사랑받는 고급채소입니다.

    아삭아삭한 식감이 좋습니다. 로메인절임장은 피자, 파스타 등을 먹을 때 곁들여 먹어도 참 맛있습니다. 



    6. 방아잎 절임장


    우리나라 대표 토종허브 배초향(방아)잎으로 만든 절임장입니다. 

    발효음식을 만들기 위해, 방아향이 벌레퇴치효과가 있기도 해서 식물들 주면 곳곳에 심었습니다. 

    잎과 꽃, 전초를 다 사용할 수 있는 귀한 식재료 입니다. 호불호가 갈리는 방아잎이지만, 전 호랍니다!  : ) 

    허브종류와 향을 좋아하신다면, 당연히 추천할만한 절임장입니다. 



    7. 각종 산야초 절임장 


    오가피순, 야생달래, 곰보배추, 곰취, 고들빼기, 질경이, 잔대, 황기 등등 발효를하기위해 키우는 식재료들입니다. 

    야생과 같은환경에서 키운 각종 산야초들로 절임장을 만들었습니다. 각기 다른 맛을 즐기실 수있지요. 부드러운 식감으로 남녀노소 누구나 좋아하지요. 


    ▼ 낙엽멀칭으로 자연과 비슷한 환경을 만들어줍니다. 취, 황기,잔대,고추냉이 등 낙엽멀칭한 산야초밭입니다.


    8. 오가피순 절임장 


    동의보감 기록에는 산삼에 버금간다고 하는 오가피순으로 만든, 훌륭한 먹거리 약선절임장입니다. 

    이른봄에 나오는 약초순으로 발효를 하려고 직접 무농약 천연 퇴비로 키웁니다. 

    (재연언이네 모든 농산물은 제초제 쓰지 않습니다.)  


    여름철 입맛 없을 때 부모님께 선물로 하면 좋은, 귀한 절임장입니다. 




    9. 토종 삼거리파 절임장


    삼층 대파는 열매인 주아를 심어서 생겨나는 토종 삼층파입니다. 제초제 화학비료사용하지않고 낙옆등으로 잡초 매트를 하는 재연 언니에 방식으로 직접 만든 천연액비를 만들어 키워낸 건강하고 안전한 먹거리 입니다 . 입맛 없을 때 야외 나갈 때 고기 먹을 때 밥 반찬으로 먹으면 맛있는 대파 절임장 입니다. 일반 대파와 달리 주아가 달려도 억새지 않고 연해서 절임장으로 최고지요. 삼층파는 대파가 삼층으로 주아가 달려서 처음 만나면 한참 신기하게 바라봅니다. 



    10. 참가죽순 절임장


    가죽순이라고도 불리고 참죽이라고도 하는 부각. 고추장 장아치 절임장 나눌 부각. 최고급 약선식 재료입니다. 다행히도  큰나무가 집언덕에 심겨 있고 참죽향에 빠져서 농사를 시작할 때는 밭둑에도 여러 그루를 심어둔 덕에 절임장을 추가할 수가 있어 내심 뿌듯합니다. 최고급 반찬으로 귀한 분이올때만 대접했다고 해요. 뭔가 특별한 맛을 느끼고 싶을 때 드셔보셔요.


    11. 옻순 절임장


    '봄나물의 여왕'으로 불리며 동의보감에서 소화를 도와 위장병에 효과가 있는 최고의 산나물로 불리지요. 특히 우리나라에서는 옻을 이용한 음식인 옻닭을 오래전부터 환절기 보양 음식으로 즐기고 있습니다. 옻을 애증하는 재연언니 오래전부터 옻의 매력에 빠져 옻발효 옻식초 옻김치 절임장 등을 담가왔습니다. 소화가 안되고 더부룩 할 때도 약선 치료음식입니다 옻순 절임장을 드시면 소화에도 도움이 됩니다.



    12. 땅두릅(독활) 절임장


    훌륭한먹거리 약선절임장입니다. 땅두릅(독활)은 이른 봄에 나오는 약초순으로 발효를 하려고 직접 농약 없이 천연 퇴비로 키웠습니다. 여름철 입맛 없을 때 고기에 싸서 드시면 맛나게 드실 수가 있어요.


    13. 고추 간장 장아찌


    직접 농사지은 많이 맵지 않은 고추로 간장 발효를 해서 담가 새콤달콤한맛이지요.


    보관방법

     재연언니네 모든 장아찌와 절임장은 

    냉장보관해서 시원하게 드시면 더욱 맛있어요. 


    참고해주세요 

    ※ 절임장 종류마다 판매 단위가 다릅니다. 확인해주세요  :  )

    머위 장아찌 200g

    방풍 절임장 300g

    두릅 절임장 200g

    엄나무순 절임장 200g

    샐러드야채 로메인 절임장 500g

    방아잎 절임장 200g

    각종산야초 절임장 200g

    오가피순 절임장 200g


    ※ 모든  장아찌와 절임장은 육수를 뺀  무게로 재서 보내드립니다. 

    ※ 재연언니네 모든 장아찌와 절임장은 간장, 식초, 그리고 직접만든 발효액*으로 담가서 보내드려요.  

    * 재연언니가 만든 발효액이 궁금하시면, 언니네텃밭에서 "재연언니의 각종발효액"을 검색해보세요!





    생산자 김재연 언니는요 


    안전한 농산물을 먹으려고 농사를 시작했습니다. 농사경력 10년이 넘으며 자가소비용으로 가족이 먹을 것을 재배해서 먹고 남는 것만 판매하고 있습니다. 농사는 먹거리 그 이상에 생명을 살리는 귀한 먹을거리라고 생각하지요.

    논산여성농민회에서 토종씨앗 수집참여, 홍보를 담당하고 있답니다.

    거창한 것은 없습니다. 발효를 하는 사람으로 발효에 필요한 재료들을 직접 재배하기 시작했어요. 천연퇴비에 매료되어서 직접 만들어서 농사에 활용해보니 맛을 화학 비료로 키운 것들하고는 비교할 수가 없습니다. 그러다보니 실행하게 되었지요. 

    발효소스의 재료는 무제초제, 무화학비료, 무농약 농사입니다.(비인증) 퇴비는 겨울에 깻대, 풀, 음식물 등을 큰 통에 EM을 넣은 발효 퇴비를 땅에 줍니다. 저는 화학비료를 쓰지 않아요. 처음 농사를 할 땐 잘 몰라서 주변에서 화학비료를 주니까 배추 키울 때 화학비료를 뿌렸는데 배추가 다 녹아버렸어요. 물론 제가 적당량을 주지 않아서 그런 것일지 모르지만, 녹을 만큼 독하다는 것은 사람에게도 좋지 않겠구나, 생각하고 그 후로는 발효 퇴비나 유기농 비료를 씁니다.



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