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해풍맞은 제철 채소

순자언니네 토종 장대박 나물

제가 사는 곳은 너른 평야지대는 아니고, 뒤편으로는 산이 앞쪽으로는 바다와 섬이 있는 농어촌 마을입니다. 다랑논에서 우렁이 쌀을 생산하고 밭농사를 많이 하지요.

3월에 포토(모종상자)에 씨를 놓어 모종을 만들어 4월중순쯤 모종을 밭가장자리에 옮겨 7월부터 박이 열리면 수확하기 시작해서 11월 서리올때까지 수확합니다.

올해 모종이 많이 죽어서 일부는 고성군여성농업인종합지원센타에서 분양한 모종을 같이 심었어요.토종박은 일반 둥근박도 있고 도깨비방망이처럼 생긴 길쭉한 장대박, 바가지로 만드는 조롱박 등이 있어요. 

장대박은 다른 박에 비해 육질이 더 연하고 박특유의 단맛이 강해서 아주 맛있답니다.

봄에 박 심을자리 구덩이를 파서 파종 전에 퇴비 및 유박 등을 뿌려 준비를 해두었다가 모종을 이식해줍니다. 어느 정도 줄이 뻗으면 풀보다 더 무성해져서 제초 작업을 따로 안해도 됩니다. 

긴 줄에 무성한 잎과 박을 키우기 위해 많은 영양과 에너지가 필요하므로 가을 전에 한 번 더 구덩이에 퇴비를 뿌려놓습니다. 

박도 호박과 마찬가지로 밭 가에 심어서 밭 두둑의 풀을 방제하는 역할도 한답니다.

우연히 몇 년 전 토종 장대박 모종을 분양받았고 동그란 박이 아닌 도깨비방망이 같이 길쭉한게 재밌기도 해서 심게 되었지요. 맛이 여느 박보다 더 뛰어납니다.

여름에는 채소가 풍성한 계절이지요. 특히 박, 호박 종류는 여름채소의 대명사라 할만큼 다른 나물 반찬보다 박나물, 호박나물은 입맛 없어지는 여름에 요 자체 나물로만도 비벼 먹어도 든든하답니다. 넓은 잎 속에 숨어 있다보니 며칠 전에 열리는 거 봐서 그 뒤 가보면 벌써 새 졌을 때가 많아요(새진다는 것은 먹기 좋은 열매시기를 지나 껍질이 단단해지면서 씨가 차고 있다는 겁니다.). 

자주 봐야하고 어느 정도 컸을 때 손톱으로 살짝 눌러 보아서 부드럽게 들어간다 싶을 때 따야 해요. 조금 더 두면 바로 새진답니다.

그런데 올해는 한창 줄이 뻗어 나가야 할 시기에 비가 안 와서 성장이 더뎠고 이제야 몇 개씩 보인답니다. 귀하게 먹어야 할 박이 되었어요. 박을 썰어서 말린 것을 박고지라 하는데 이전에 어머니들은 박을 사과 껍질 까는 것처럼 길게 썰어서 처마 밑에 걸어서 말렸다가 겨울에 반찬으로 귀하게 쓰셨대요. 저는 어머니들 솜씨처럼 썰지는 못해 뭉퉁뭉퉁 썰어서 말려 놓는답니다. 올해는 박이 귀하게 돼서 말리지는 못할 것 같아요.

이렇게 드셔보세요

박은 채 썰어서 초무침으로도 먹어도 되구요.

자박자박 볶아서(기름두르는게 아니라 물로) 들깨가루 넣고(저는 특히 들깨가루사랑이 그득해서 많이 넣어요) 나물하면 정말 맛있지요.

여기는 바닷가마을이라 홍합이 많아서 박나물이나 호박나물, 무나물에 꼭 홍합을 다져 넣어 나물을 만든답니다. 아마 육고기가 귀한 바닷가 마을이다보니 바다 생산물로 영양보충을 해왔던 것이 지금까지 계속 이어지는 듯요. 연포탕에는 박이 꼭 들어가야해요. 특유의 시원한 맛을 박이 담당한답니다.

이렇게 보내드려요

토종 장대박 나물 300g을 지퍼백에 넣어 보내드립니다.

보관방법

보내드린 것은 3-4일 냉장보관 가능하고 바로 요리 못할 것 같으면 그대로 냉동보관했다가 사용해도 됩니다.