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순자 언니네 토종조선배차 시래기

너른 평야지대가 아니고 뒤편으로는 산이 앞쪽으로는 바다와 섬이 있는 농어촌마을로 다랑논에서 우렁이쌀을 생산하고 밭농사가 많습니다. 

원래는 처서(8월 20일 전후)이후 배추씨를 뿌리는데 올해는 너무 더워 9월 초중순부터 말까지 여러 번에 걸쳐 씨를 뿌려놨어요. 지금 수확하는 것은 9월 초에 심은것이고, 9월 말에 심은 것은 아직도 한뼘 정도랍니다.

이 배추는 비결구배추랍니다.

김장배추처럼 알이 안으로 차는 배추는 결구배추라 하고,  바깥으로 퍼지거나 잎이 따로 노는 배추는 비결구배추여요.

“조선배차”라는 이 토종배추는 비결구배추라 갓김치처럼 담그던지 시래기로 국거리로하던지 겉절이나 나물 등으로 활용한답니다.

파종 전에 퇴비 및 유박 등을 뿌려 땅을 준비를 해두었다가 씨를 뿌립니다. 균이나 충에 강한지 병은 잘 안하지만 땅을 튼튼히 하기위해 EM활성화액이나 천연유황오일을 뿌려 땅을 만들어놓아요.

씨가 잔잔하기에 시금치처럼 흩뿌려서 갈쿠리(삼지창같은 농기구)로 쓱쓱 긁어놓으면 알아서 잘 자란답니다. 물론 요즘같이 날이 따실때는 배추보다는 잡초가 먼저 올라와서 수시로 풀제거를 해야하긴 하지만요.

 재작년 “토종씨드림”에서 김장작물 토종씨 몇가지를 분양받았습니다.

그중 하나가 “조선배차”라는 거였는데 촌에서는 배추를 배차라고 부르기도 하지요. 이 배추는 일반 김장배추와 달리 알이 차는 건 아니었고 뿌리가 길며 무청과 겨울초와 갓을 섞어놓은듯한 비주얼이었습니다. 특별한 토종배추라 계속 재배하고 있습니다.

사진에서 보듯 우리가 알고있는 일반배추와는 다르게 생겼어요. 조선배차 군데군데 토종청방배추도 섞여있습니다. 아마 씨털 때 섞인듯합니다. 배추씨는 거의 비숫비슷학 생겨서요

배추시래기라하면 보통 김장배추의 겉껍질을 삶아하는 우거지였습니다. 조선배차는 생김새도 그렇고 식감도 그렇고 딱 시래기하기에 좋은 형태입니다. 얼갈이와 비슷하긴해도 맛은 조금 다르고 크기도 크지만 큰것과는 달리 부드럽답니다.

쌀뜨물을 붓고 삶아 좀더 부드럽게 만들었어요. 옛날만큼 겨울 먹거리를 준비 안해도 되지만 그래도 시래기는 넉넉히 냉동실에 쟁여두었다가 젤 속 편한 된장시래기국으로 건강을 챙기시면 좋을듯합니다. 자주 접한 무청 시래기와 배추 우거지와 더불어 올해는 토종조선배차시래기를 권해봅니다.

이렇게 드셔보세요

데친조선배차를 쫑쫑 썰어서 된장육수만들어 시래기국으로 드셔보세요.

아직 부드러워 나물로도 괜찮습니다. 포장된 1봉이면 4인가족 충분한 국을 만들 수 잇어요

냉장보관하시고 되도록 4-5일이내 드시길 권장합니다. 혹 바로 드시지 않을 거면 그대로 냉동보관하시면 됩니다. 

이렇게 보내드려요

삶은 시래기 350g씩  비닐팩에 담아 보내드립니다. 

보관방법