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순자언니네 토종붉은줄기아욱

너른 평야 지대가 아닌, 뒤편으로는 산이 있고 앞쪽으로는 바다와 섬이 펼쳐진 농어촌 마을입니다. 다랑논에서 우렁이 쌀을 생산하고 밭농사도 많이 지어요.

아욱은 봄,가을에 두 번 심고 거둡니다. 이른 봄에 심고 초여름 되면 씨를 맺어 받아 놓아요. 씨앗은 봄에 심은 것으로 받습니다. 가을아욱은 씨가 안되요.

아욱은 고랑을 안타고 고랑을 안타고 시금치처럼 흩뿌려 놓아도 잘 자라, 수시로 잎도 따줍니다. 봄에 파종 전에 퇴비 및 유박 등을 뿌려 땅을 미리 준비 해두었다가 씨를 뿌립니다. 균이나 충에 강한지 병은 잘 안하지만 땅을 튼튼히 하기위해 EM활성화액이나 천연 유황 오일을 뿌려 땅을 만들어놓아요.

경상도지방은 아욱을 별로 안먹고 안심어요. 겨울에도 녹색채소가 윗지방보다는 많기도 해서인지 선호하질 안더라구요. 몇 년전 전북익산에서 토종한마당할 때 여성농민들이 나눠주는 붉은줄기아욱이 눈에 띄어 받아와서 지금까지 씨를 받고 먹고 합니다.

전북 익산의 여성농민들한테 받아온 씨앗을 심어서 거두고 씨를 주변에 또 나눠줬습니다. 이전의 어머니들이 토종씨앗을 이어오고 나누는 것처럼 저도 그렇게 몇 년 동안 하고 있어서 어느 채소보다 애정하는 작물입니다. 

“가을아욱은 사립문을 닫아놓고 먹는다”는 옛말이 있대요.

집나간 며느리 돌아오는 가을전어만큼이나 그렇게 맛있답니다. 아욱이 가지고 있는 성분을 보면 뼈건강, 장건강, 변비예방, 눈건강등 딱 제 나이대나 아이들이나 꼭 많이 먹어야 하는 채소랍니다.

며칠 전 마을에서 지역민들과 함께 토종밥상나눔을 했는데, 요 아욱국에 다들 눈이 번쩍 뜨였대요. 또 전날 과음한 참가자들은 속풀이 해장국으로도 짱이었답니다.

보통 된장국 등에는 너므살(이른바 생선이나 육고기, 홍합조개등)이 들어가야 맛있다는데, 아욱국은 아욱과 다시물에 된장만 풀어서 끓였는데도 너무 맛있었대요.

토종 아욱은 일반 아욱과 달리 잎도 다르게 생겼고 줄기 부분이 붉어요.

딸 때 줄기가 좀 센 부분은 끊어버리나 혹 질긴 줄기가 섞일 수도 있는 점은 양해바래요. 

이렇게 드셔보세요

아욱국이 최고입니다.

아욱잎은 미끄덩함이 있어서 아욱을 씻을 때 굵은소금으로 조금 치대서 씻으면 미끄덩도 덜하고 풋내도 덜난답니다.

팔팔 끓인 된장 육수에 잘 씻은 아욱을 넣어서 푹 끓이세요.

시래기처럼 데친 것으로 하지 않고 생아욱을 바로 넣어서 푹 끓이면 맛있답니다.

워낙 잎이 가벼워서 사진처럼 한봉지의 무게 180g 이 작아 보이는 듯해도 사진의 한봉이면 4인가 족 넉넉한 국이 됩니다.

냉장보관하고 되도록 4-5일이내 드시길 권장합니다. 뭐든지 바로 해먹는게 젤 맛있어요.

이렇게 보내드려요

180g  1봉은 아래와 같습니다.  참고하셔서 주문해주세요.