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순자언니네 도토리묵(400g)

너른 평야 지대가 아닌, 뒤편으로는 산이 있고 앞쪽으로는 바다와 섬이 펼쳐진 농어촌 마을입니다. 다랑논에서 우렁이 쌀을 생산하고 밭농사도 많이 지어요.

도토리는 참나무과 나무들의 열매랍니다. 주로 가을부터 떨어지기 시작하는데, 여기는 10월부터 떨어질 준비를 했어요. 쌉싸름한 맛에도 불구하고 특유의 풍미 때문에 찾게 되지요. 산을 품고 있는 시골 마을에서는 겨울을 준비하는 중요한 먹거리였다고 해요.

도토리는 산에서 있는 그대로 채취합니다. 도토리묵은 만드는 과정이 험난하고 손이 많이 가지만, 고향이 산골이었던 친정엄마는 어려운 시절 가족을 위해 만드셔야 했던 힘든 기억 속에서도 그 맛을 잊지 못하셨나 봐요. 산이 가까운 우리 마을에 살면서 도토리를 구하기 쉽다 보니 소소하게 만들어 주시던 것을, 올해는 꽤 많이 만들어 보게 되었습니다.

친정엄마 덕분에 새롭게 시작한 것들이 있어요. 토란을 좋아하시는 엄마 덕에 토란을 심기 시작했고, 이번 도토리묵도 그렇습니다. 엄마는 산골에 살던 시절, 겨울이 되기 전 도토리를 모으며 다람쥐처럼 겨울 식량을 준비하셨대요. 우리나라에서는 예전에 구황식품으로도 활용했다고 하니 참 고마운 먹거리입니다.

도토리를 채취하는 것까지는 재미있는데, 그다음 과정이 정말 험난합니다.

도토리를 잘 말린 후 껍질을 일일이 벗기고, 2~3일 동안 쓴물을 빼기 위해 수시로 물을 갈아줍니다. 검은 물이 맑은물로 바뀔 때까지요. 도토리의 쓴맛이 물에 다 우러나올 정도랍니다. 그렇다고 쓴물을 너무 많이 빼면 도토리묵 고유의 쌉싸름한 맛이 사라지니 적당히 잘 조절해야 해요.

옛날에는 일일이 맷돌에 갈았다고 하지만 요새는 그럴 수 없으니, 고성장에 있는 유일하게 도토리 갈아주는 방앗간에 가서 갈아옵니다. 자루망에 넣어 계속 치대며 도토리 앙금 물을 만든 후, 그제야 솥에 얹어 쉬지 않고 저어줍니다. 이 과정이 정말 중요한데, 묵의 부드러움과 탱탱함은 여기서 결정나더라고요. 특히 꼭 한 방향으로만 저어주어야 합니다. 이리저리 저었다가는 그날 묵은 실패예요. 1시간 가까이 저어주다 보면 신기하게 엉기면서 걸쭉해지고 보글보글 끓어오르지만, 젓는 손을 멈출 수는 없습니다. 불을 끄는 타임과 뜸 들이는 타임을 잘 맞춰 틀에 붓고, 시원한 곳에서 굳히기에 들어갑니다. 드디어 탱글탱글한 도토리묵이 완성되지요.

엄마는 도토리묵 사랑이 대단하셔서 잘 만드는 비법을 딸에게 전수해 주고 싶어 하시고, 저 역시 잘 이어받으려 합니다.

예전에는 큰 솥에 불 때서 했는데 요새는 소량으로 인덕션에서 합니다

만들 때마다 똑같이 나오진 않아요. 조금 무르기도 하고 더 단단하기도 한 게 그날그날 다르답니다. 단단하면 젓가락으로, 부드러우면 숟가락으로 먹으면 된다며 도토리묵은 어떻게 먹어도 좋다고 하시네요. 엄마 덕분에 우리 마을 사람들도, 우리 가족도 몇 년 먹을 도토리묵을 한꺼번에 푸짐하게 먹었습니다.

아, 도토리 껍질과 갈아서 걸러낸 찌꺼기는 채소 벌레 예방에 좋다고 해서 잘 자라고 있는 김장 배추밭에 뿌려 알뜰하게 활용했습니다. 그런 걸 보면 옛날 분들은 도토리묵을 많이 드셔서 장이 튼튼하셨을 수도 있겠다 싶어요. ㅎㅎ

누군가 다람쥐 먹이를 다 털어온 건 아닌지 걱정하시던데, 사람도 먹고 다람쥐도 먹을 만큼 서로 나눠서 채취했답니다.

이렇게 드셔보세요

묵장(간장,통깨,참기름,고춧가루)에 쪽파나 정구지를 쫑쫑 썰어 넣어

장을 맛나게 만들어 묵위에 얹어 먹는게 젤 맛나요.

오이나 상추를 둠벙둠벙 썰어서 짜박 짜박하게 묵사발을 만들어 먹기도 합니다

이렇게 보내드려요

400g 단위로 포장하여 얼음팩 동봉하여 보내드립니다.