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통영 오이, 자색 양파, 오이고추로 담근

순자언니네 오양오 장아찌

너른 평야지대가 아니고, 뒤편으로는 산이 앞쪽으로는 바다와 섬이 있는 농어촌 마을입니다.

제가 사는 마을의 다랑논에서 우렁이 쌀을 생산하고 밭농사가 많아요.

'원적외선을 이용한 당뇨예방 기능성 농산물 재배방법'으로 농산물을 생산하고 있습니다.양파는 10월말에 심어서 5월말-6월초, 오이(백다다기오이,가시오이)는 4월중순 모종을 심어 6월말부터 , 오이고추는 4월중순 모종을 심어 7월초부터 수확합니다.

여름에 생으로 먹기에 좋은 오이, 자색양파, 오이고추는 파종 전에 퇴비 및 유박 등을 뿌려 땅을 만든 다음 멀칭을 위해 검정비닐을 씌운 후 모종을 심어줍니다.

그래도 봄이 되면  풀메기(고랑,작물사이사이) 1-2회해줘야 합니다. 오이는 타고 올라갈 지줏대를 만들어줘야하고 오이고추는 작대기를 박아 흔들리지않게 묶어줍니다.

양파는 기본채소며 감초같은 채소라 없어서는 안되기도 하고 보관도 잘되며 특히 여름을 잘나기 위해 잘 먹어주면 보약같은 채소라고 생각합니다. 고대이집트에서 피라미드공사할 때 양파를 먹여서 지을 수 있었다는 얘기가 있을 정도죠.

특히 자색양파는 색깔 채소들이 그러하듯이 자색 양파의 플라보노이드 라는 성분이 있어 혈액순환을 원활하게 해준답니다. 효능을 찾아보면 그 외 많은 효능들이 있어 특히 자색 양파는 많이 먹어야겠다 생각이 듭니다.  이번 장아찌에는 자색과 흰색양파를 섞어서 넣었어요.

또한 오이는 수분섭취하기에 좋아 여름에 특히 과일처럼 아삭먹기도 좋고 냉국,무침등 다양하게 요리가 가능하죠. 보들보들한 겉은 백다다기오이, 가시처럼 오돌토돌한 겉면은 가시오이 이나 둘다 맛있어요. 두 가지 오이중 열리는 대로 랜덤으로 넣었어요.오이고추는 보통 오이처럼 길고 수분이 많이 있고 매운맛이 없어 쌈장에 찍어먹기 참 좋아요. 보통 채소들이 웬만하면 다 장아찌를 만들 수 있고 장아찌가 반찬 없을 때 혹은 입맛 없을 때 먹기 좋아 3가지 채소로 같이 장아찌를 담아 놓으면 한꺼번에 3가지 맛을 즐길 수 있어요.

이전에는 장아찌소스를 양조간장+식초+설탕+술+매실액기스 등을 일정비율로 혼합해서 끓여서 붓고 일주일단위로 3번정도 다시 끓여부어서 완성을 한후 숙성을 시켰어요. 그런데 요즘은 그러기에는 너무 일이 많기도 하고 아예 시중에 장아찌용소스가 완제품으로 나오니 그걸 사용해요. 

대신 다아시겠지만 시중에 판매하는 간장이 양조간장, 혼합간장, 산분해간장등으로 표기가 되있는데 꼭 양조간장 표기된 것 만 사용한답니다. 역시나 장아찌용소스간장도 가격이 다양한데 조금 싸다싶은 것은 제품표기를 보면 반드시 혼합간장 혹은 산분해간장이 일정비율로 섞인게 표시되있어요. 그리고 장아찌 담는 오이는 껍질을 벗기지 않아요. 무농약이라 소금으로 깨끗이 씻은후 사용한답니다. 장아찌는 껍질 벗기면 맛없어서요. 

이렇게 드셔보세요

입맛 없을 때 혹은 고기 구워 먹을 때 같이 드세요.

먹고 남은 소스는 버리지 마시고 각종 요리에 사용하시면 됩니다.

다 드시고 소스만 한번 팔팔 끓인 후 냉장보관해서 각종 볶음 요리나 볶음밥할 때 비법 소스로 사용하세요.

이렇게 보내드려요

500ml 플라스틱병에 담았어요(택배다보니 유리병보다는 플라스틱병으로 했습니다.)

보관방법

냉장보관을 권장합니다. 받으신후 바로 드셔도 됩니다.