안녕하세요? 제주 돈키호테 농장입니다.

노지에서 햇빛, 바람, 비를 맞고 밤하늘의 달과 별도 실컷 바라본 서귀포 감귤을 보내 드립니다.

돈키호테농장은 제초제와 요소비료를 사용하지 않아요.

올해로 4년차 감귤 농부인데 해가 갈수록 비료와 농약을 덜 주게 돼요. 올해 초여름은 비가 많이 오고 늦여름은 너무 더워서 농약을 한 번도 안 주었어요. 덕분에 귤 껍질은 스스로 병충해를 이겨낸 흔적이 가득합니다.

감귤은 해거리가 있어서 한 번 수확하려면 2년이 걸린다고 말하기도 해요. 해거리는 같은 나무에 열매가 많이 달리는 해와 열매가 적게 달리는 해(에는 수확을 못해요. 왕빵이 되거든요.)가 번갈아 오는 걸 말해요. 

극조생은 조생밭에 잘못 심어진 나무 몇 그루에서 따요. 올해는 해거리하는 나무가 많아서 극조생도 양이 많지 않아 한정판매합니다. 

노지 감귤은 햇빛과 비바람을 고스란히 맞고 자라요. 맑으면 맑은 대로 흐리면 흐린 대로 일 년 내내 가뭄이든, 장마든, 폭염이든, 한파든, 노지에 서 있는 감귤 나무와 그 나무에 달린 감귤 열매는 피할 곳이 없어요.

풋귤 한 알에는 서귀포의 햇빛과 비바람, 바다에서 밀려온 안개와 태풍이 꼭꼭 뭉쳐 담겨 있어요.

과수원을 돌아보다가 예뻐서 한번 찍어보았습니다. (2023년 촬영)

이렇게 드셔보셔요

겨울에 귤은 따듯한 곳에서 하나씩 까먹는 게 제일 맛나주!

귤주스

귤을 반 잘라서 손으로 착즙하거나, 껍질을 까서 믹서기에 갑니다. 겨울이니까 그냥 따라서 마시거나 얼음을 한두 개 넣어 시원하게 마십니다. 익은 귤은 적당히 달기 때문에 따로 설탕을 넣지 않아도 맛이 좋아요. 

귤 마말레이드

물에 깨끗이 씻어서 껍질을 깝니다. 과육을 믹서로 갑니다. 껍질 약간을 칼로 채썹니다. 냄비에 과즙과 채 친 껍질을 넣고 같은 무게의 백설탕을 추가합니다. 백설탕의 무게를 70~80%만 넣으면 마말레이드가 좀 덜 달아집니다. 설탕을 덜 넣으면 보관성이 떨어지므로 냉장보관 상태에서 3개월 이내에 다 드세요.

귤피차 만드는 법

귤피(귤껍질)은 한방에서 진피라고 부르는 한약재입니다. 귤피차는 향긋하고 구수합니다. 귤을 드시고 남은 껍질로 차를 만들어서 겨우내 따듯하게 드셔 보세요. 

1. 귤을 먹기 전에 흐르는 물에 껍질을 씻습니다. 세척제나 솔은 사용하지 않아도 됩니다. 

2. 귤을 먹고 남은 껍질을 채반에 펼쳐 말립니다. 식품건조기를 사용해도 됩니다. 가지런한 모양을 만들려면 말리기 전에 가위나 칼로 자릅니다. 

3. 말리기 전에 자르지 않은 경우 귤피가 바삭하게 마르면 손으로 작게 조각 냅니다. 

4. 스테인리스 냄비나 후라이팬을 적당히 달군 후에 바싹 마른 귤피를 볶아줍니다. 나무 주걱이나 실리콘 주걱으로 계속 뒤적이며 볶습니다. 이 과정을 '덖는다'고 합니다. 기름이나 물은 사용하지 않습니다. 

5. 구수한 냄새가 나고 노릇노릇하게 변하기 시작할 때 불을 끄고 식힙니다. 노릇하게 변하기 시작하면 곧 새카맣게 타버리기 때문에 시간을 오래 끌지 않고 불을 끕니다. 

6. 식은 귤피를 차 보관 용기에 담아 상온에 둡니다. 차 보관 용기는 코르크 마개가 있는 유리병을 씁니다. 밀폐용기를 쓸 경우 식품용 제습제를 넣어줍니다. 차 보관 용기나 식품용 제습제가 없을 때는 조금씩 만들어 먹고 오래 보관하지 않습니다. 

7. 귤피 조각 3~5개를 잔에 넣고 뜨거운 물을 부으면 은은한 색과 향이 우러나는 귤피차가 됩니다.

다른 용도

1. 샐러드에 넣어 드시면 멋진 계절 한정 샐러드가 됩니다.

2. 즙을 내서 올리브 기름, 소금 등과 섞어 샐러드 소스로 쓸 수 있어요.

3. 청이나 잼을 만들어서 케이크, 쿠키, 머핀, 파운드 케이크 등 베이킹 재료로 사용할 수 있어요.

이렇게 보내드려요

극조생귤 5kg는 상자에 담아 보내드려요. (박스는 풋귤 박스를 활용하여 담습니다.)

완충재로는 신문지, 박스 종이와 벌집 스티로폼을 써요. 벌집 스티로폼이  보기는 좋지만 환경에 해롭기 때문에 가능하면 덜 쓰려고 해요.

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