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    축산물/수산물/유제품

    허니포레스트 소시지
    Large_전체_모듬_03
    판매가격
    8,000 원
    생산자
    허윤희(허니포레스트)
    만든사람
    허윤희
    생산년도
    2017
    생산지
    경북 상주
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    무첨가 / 무방부제 / 지역산 돈육 사용




    상주지역에서 키운 돼지를 방부제없이 가공하고,
    맛을 내는 부재료들 또한 건강한 먹을거리로 골랐어요.
    모두 허윤희 생산자 가족이 직접 키운 채소거나 이웃들이 농사지은 먹거리라고 하니, 
    마음이 놓이시죠?
    이번 추석, 다양한 종류의 육가공품을 안심하고 드세요!
    (선물용 꾸러미도 있습니다.)



    냉장고에 보관하시고구입후 2주일내로 드시고

    개봉 후에는 며칠 내로 다 드세요

    오래 보관할때는 냉동보관하시면 됩니다만

    인산염이 없어 수분이 빠져나오면 맛이 현저히 떨어집니다.








    ▶ 상품구성 ◀








    간장떡갈비 90g* 4


    대파와 간장, 맛술, 참기름을 황금비율로 넣어 만든 불고기 양념으로 빚은 떡갈비입니다. 가장 많이 만들고 가장 많이 신경써서 만드는 품목입니다. 남녀노소 누구나 좋아할 불고기맛 패티입니다. 팬에 구워 아이들 밥반찬으로 도시락 반찬으로 김밥속재료로 좋습니다.





    야채고기빵 500g

    당근과 브로콜리 파프리카 양파 마늘 생강 올리브 가지 토마토 등등 갖은 야채가 다 들어가 야채만으로도 너무 풍부한 향이 가득입니다. 오븐에 구운 독일식햄이라 생소하시겠지만 친환경 깡통햄이라 생각하시고 다양하게 쓰시면 됩니다. 그대로 썰어 빵이나 크래커에 얹어 먹으면 가장 맛이 좋습니다. 





    수비드햄 300g

    등심이나 다릿살을 소금과 후추 효모만으로 심플하게 염지하고 숙성하고, 사과나무에 불을 때어 훈연합니다. 훈연된 고기를 다시 내열포장하여 수비드 처리까지 하여 완성하는 손이 많이 가는 햄입니다. 직접 훈연하고 일일이 수비드로 삶아내는 과정은 대량 생산으로 하기 힘듭니다. 기름기가 없는 고기를 저온에 장시간 부드럽게 삶아내서 얇게 썰어 다양하게 드실수 있습니다 샌드위치나 샐러드 볶음밥 등으로 모두 좋습니다만 오래 삶거나 구우면 퍽퍽해지므로 그대로 생으로 썰어 드시는 것이 가장 부드러워서 맛있습니다.





    볼로냐 소시지 300g

    두꺼운 독일식 볼로냐 소시지입니다. 얇게 썰어 모든 요리에 다양하게 쓸수 있습니다. 고수와 겨자의 향이 달콤하고 향긋합니다.






    다섯가지 맛의 수제소시지

    바이스 부어스트,

    스모크 바비큐,

    단호박 소시지,

    이탈리안 허브 소시지,

    가람 마살라 소시지

    는 여기에서 구매하실 수 있습니다.





    안녕하세요~ 허니포레스트 생산자 허윤희입니다.

    저희는 경북 상주의 농축산물을 가지고 화학재료 없이 신선하고 건강한 수제 육가공품을 만드는 일을 합니다.


    ☺ 어떤 원료로 어떻게 가공했나?

    상주 지역에서 키운 돼지(주로 뒷다리살)를 지역 RPC에서 구매합니다저희집 돼지를 잡아서 할때도 있습니다. 나중에는 저희집 돼지로만 하려고 합니다부재료로 쓰이는 양파와 마늘생강대파 같은 것은 주변 이웃들의 것을 사기도 하고직접 농사지은 것도 있습니다. 지역에서 그냥 구매할 때도 있습니다후추허브효모와 같은 부재료는 수입산입니다.


    ☺ 허니포레스트만의 특징은?

    시중의 육가공품에서 흔히들 쓰는 아질산염과 인산염타르 색소화학방부제수입산 전분, GMO 대두단백과 같이 해롭거나 농민들의 삶을 어지럽게 할수 있는 재료는 쓰지 않습니다. 돼지고기와 소금효모분말을 물기가 적은 상태에서 미리 힘껏 치대어 반죽을 탄력있게 만드는 고유한 기술을 가지고 있습니다. 다른 생협 가공품들처럼 강력한 항산화기능을 가진 자몽종자추출물을 0.05% 넣어서 방부제 대신 씁니다. 아질산염이 없어 짧은 유통기한을 가지고 있습니다. 유기농 사과과수원에서 가지치기를 한 사과나무가지를 그대로 불때어 직접 훈연합니다모든 과정을 직접 손으로 다 만들어내고 있습니다.


    ☺ 생산방식에 대한 이야기

    돼지고기의 잡지방이나 핏자국힘줄 등을 모두 일일이 손으로 다듬어내고토막쳐서 분쇄기에 거칠게 갈아냅니다간고기와 소금후추효모허브 등의 마른 가루를 계량해서 힘껏 치대어 끈기를 냅니다양파와 마늘생강 등 물기있는 재료와 차가운 육수를 계량하여 섞어 부드러운 반죽을 만들고잘게 썬 야채 등의 생재료까지 넣으면 반죽이 완성됩니다하루 숙성한 반죽을 국내산 돼지창자에 넣고 꼬아서 훈연하기도 하고그대로 삶아서 식혀 완성합니다반죽을 틀에 찍기도 하고빵틀에 넣어서 굽기도 하고 다양하게 재료와 맛에 따라 다양하게 만듭니다덩어리 고기를 며칠 염지 숙성해서 훈연하여 만드는 햄과 베이컨도 있습니다.


    ☺ 허니포레스트를 꾸리게 된 계기

    돼지를 직접 잡고고기를 나누는 날은 항상 마을의 잔치날이었습니다여러 사람들이 모여 햄과 소시지를 만들고발과 머리내장까지 알뜰히 나누고잘 먹지 않는 부위도 아껴 가공해서 나누어가는 기쁜 기억이 행복해서 매일 그렇게 살고 싶어서 육가공업을 시작했는데현실은 그렇지 않습니다직접 키운 돼지를 늘리고대량 납품을 포기하고꼭 필요한 가공만으로 제한하고원재료의 맛으로 되돌아가는 과정에 있습니다돼지를 더 키우는 것도유기 축산을 주변에서 인정받는 것도더 위생적이고 편리한 작업장을 만드는 등의 과제가 많이 남아 있습니다다만 규모를 늘이거나 대량생산을 하지 않겠다는 결심만 지켜가려고 합니다귀하게 키운 고기를 아껴먹는 생활문화에 대한 글을 쓰고 사회적 발신도 하고 싶습니다.


    ☺ 맛있게 먹는법 (생산자가 들려주는 나만의 요리법)

    소시지는 얇게 썰어서 여러 가지 채소와 나물을 많이 넣고 양념 없이 볶아서 드시면 제일 맛있습니다

    떡갈비는 팬에 기름을 두르고 약불에 오래 구워서 드시는 게 맛있습니다

    소시지를 데쳐서 드셔도 되고카레나 스튜토마토에 넣고 끓여도 좋습니다

    햄은 그대로 차가울 때 아주 얇게 썰어서 샐러드와 고소한 소스와 함께 드시는 것이 가장 맛있습니다

    무엇이든 조금씩 꼭꼭 씹어 먹으면 참 맛있습니다만 한꺼번에 많이 넣고 우적우적 먹으면 시중의 육가공품보다 훨씬 맛이 없을 것입니다

    기름기가 적고 염도가 낮아 부대찌개와는 어울리지 않습니다.


    ☺ 보관 및 주의사항 (보관방법보관기간주의사항)

    냉장고에 보관하시고구입후 2주일내로 드시고

    개봉 후에는 며칠 내로 다 드세요

    오래 보관할때는 냉동보관하시면 됩니다만

    인산염이 없어 수분이 빠져나오면 맛이 현저히 떨어집니다.


    ☺ 허윤희 생산자, 본인에 대한 소개

    2010년 결혼하면서 배과수원을 사서 농사를 조금 시작했습니다아직 풀매고 짐승 밥먹이는 것만 곧잘하지 나머지 일은 다 초보농군입니다시아버지와 남편이 하는 일이 많습니다.

    다품종 소량 농사를 짓는 고령의 소농들이 대부분인 시골에서 농업이 먹거리를 생산하는 단순한 일이 아니라 가치를 지켜가는 일이라는 것을 사회적으로 인정받기를 원합니다.


    저희는 신선하고 건강한 육가공품을 만드는 지역의 작은 육가공 공방을 꿈꾸고 있습니다.
    항상 정성들여서 조금씩 만들고 있으니 고기반찬이 필요하실때는 저희를 떠올려 주세요.^^









     

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    번호작성자내용작성일
    2049astoic

    야채고기빵이랑 수비드햄 주문했는데 정말 맛있어요~~
    건강한 맛인데 풍미가 좋아요^^
    건강하고 맛있는 햄 만들어주셔서 감사합니다~

    2017/10/18 15:25