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봉강 두가지 감말랭

봉강의 박은주,김옥순언니가 손으로 직접 깎아 자연바람을 맞췄습니다.
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생산자 봉강공동체
생산지 경북 상주
잔여수량 88개

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    봉강공동체

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    은주 & 옥순 콜라보 감말랭

    -600g-


    상주는 감..그 중에서도 곶감이 유명한데요!

    봉강공동체 총무 은주네 집 마당에  2그루(나무 수령 45년 이상된) 둥시와

    옥순 언니네 마당의 2그루 둥시 그리고

    유기농 벼가 익어가는 인근에 있는 대봉감을 깍아서 말려

    말랭이를 만들어 여러분께 선보입니다.



    곶감을 해도 손색이 없이 훌륭한 감이지만, 곶감으로 맛있는 감이

    감말랭로는 어떨까하는 자신감으로 감말랭에 도전해 봤어요.





    감의 종류는 많겠지만, 상주에서 가장 흔한 감 두 종류를 말려 보았습니다.

    곶감에 주로 쓰는 둥시(오른쪽), 그리고 홍시로 주로 먹는 대봉(왼쪽)... 이 두 감을 말렸어요.

    두 감은 생긴 것도 다르고 크기도 많이 달라요.


    왼쪽, 조금 길고 큰 감이 대봉감이죠..홍시가 되어 한 개만 먹어도 배가 부를 만큼 포만감을 선사하는 감이구요.

    오른쪽 상대적으로 작은 감이 둥시입니다.  주로 상주 곶감은 저 둥시로 만듭니다.





    자 그럼 어떻게?

    일단 먼저 익는 둥시부터 깍아서 건조기 채반에 옮겨서 건조기에 말립니다.

    깍자마자 건조기로 말리는 건 실생활 먼지가 감에 묻지 않고 안전하게 감말랭이를 할 수 있게 해 줍니다.

    굉장히 줄을 잘 서는 감들입니다.




    이렇게 약 이틀 정도 건조기에 외피가 마를 정도로 건조 한 후 ..

    산바람이 강한 총무네 밭으로 채반 채 옮겨서 자연 바람에 건조를 시킵니다.

    짧으면 5일 길면 10일 넘게 자연 건조 했어요.

    이 과정을 거치면서 감말랭은 더 말랑해지고 또 숙성되어 떫은 맛을 털어 냅니다.



    건조기에서 나와서 자연 건조할 때..황을 하지 않았기 때문에 반드시 바람상태를 봐가면서 말립니다.

    적당한 건조시기를 거치고 나면 봉지에 담아서 예쁜 스티커를 붙여봅니다.





    그렇게 완성된 감말랭은 다시 냉동고로..여기서 약 2주 동안 더 숙성 과정을 거칩니다.

    대부분 이 정도 과정을 거치면 떫은 맛도 없어지고 곶감이 되지 못해 슬픈 감말랭의 맛이 올라옵니다. 



    *혹시 드시다가 채 숙성되지 못한 감말랭을 만났다면,

    주저없이 냉동고로 다시....오래 숙성될 수록 더 단맛이 납니다만...

    이듬해 봄이 와서 먹으니까 또 맛이 덜한 것 같더라고요..

    감말랭이 최고로 맛있을 떄는 12월 말에서 1월 인것 같아요 ^^


    비닐장갑을 끼고 일일히 손으로 깎아 양도 적기도 하지만 정성 가득한 감말랭...

    겨우내 간식으로 추천해 봅니다. 



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