11월 25일 월요일 발송합니다.

김제 토종구억배추김치

5kg 씩 판매합니다!  3~4포기 정도 들어가는 양입니다.

토종 구억배추라 포기가 크지는 않습니다. 올해 구억배추 키우기가 어려워 총 양도 많지가 않네요. 

구억배추는 무제초제 무농약으로 키웠습니다. 

▷  구억배추는 토종배추 중에서도 제대로 결구가 되어 김장이 가능한 종입니다.

▷ 보급종 배추와 생으로 맛을 비교해보았더니

토종배추가 보급종 배추보다 단맛은 좀 덜하나 고소하고 아삭한 맛이 훨씬 뛰어납니다.  

텃밭 생산자 중 한 분은, ‘시간이 가도 아삭함이 그대로 살아있고,  더 맛이 좋아진다’고 표현했습니다. 

▷ 구억배추 자체가 쌉쌀하고 단단하며 조금 매운 맛을 가지고 있습니다. 

▷ 김제시 여농 채종포에서 함께 농사지은 구억배추 입니다. 

올해 날씨가 여간 사나워 배추, 생강 등 키우기 어려웠는데 살뜰히 살펴 김장까지 이어지니 여간 기쁩니다. 

▷ 김제 강연숙 생산자의 무제초제 고춧가루, 쪽파, 갓, 마늘, 생강 등을 사용했습니다.

▷ 소금은 3년동안 간수를 뺀 천일염을 사용했습니다. 

▷ 양념 중 새우젓과 액젓은, 제작년 직접 생새우를 사서 담근 2년 된 젓갈을 썼습니다.  

설탕이나 조미료는 전혀 들어가지 않고 단맛은 과일로만 냈습니다. 

전라도 전통 방식으로 담근 김치라 젓갈맛이 좀 있습니다. 

조미료 안 넣어서 바로 드시면 밋밋하게 느껴지실 수 있고 익혀서 드시면 시원하고 훨씬 맛있습니다. 

양념

– 멸치젓, 멸치액젓, 마른멸치, 새우젓, 생새우, 매실효소

– 무, 쪽파, 청갓, 마늘, 생강, 고추씨, 고추가루

이번에 키운 토종 구억배추는 제주도 구억리에서 농사짓는

할머니댁에서 이어 심은 것으로 씨드림 토종씨앗발굴단이 받아온 씨앗입니다.

제작년 전여농 농생태학학교 토종채종포에 심어 채종한 씨앗을 받아 심었습니다.

지금 사무실에서 먹고 있는 작년 김제 구억배추김치 입니다. 

김치냉장고에 넣어두었다 얼마전부터 먹기 시작했습니다.  단단하고 살아있던 잎이 숨죽었지요. 

배추가 아삭하니 살아있고 정말 너무 맛이 좋습니다. 라면을 절로 부르는 맛입니다... 

바로 먹어도 맛있지만 익혀서 먹으면 훨씬 맛있으니 1년만 참고 보관해보세요 ^ ^ !