언니네텃밭 제철꾸러미 레시피 이야기 첫 번째 가지

보랏빛 안토시아닌 효능의 대표 채소 가지

강력한 항산화 작용과 노화방지 기능을 가진 안토시아닌은 강력한 소염작용과 심장병예방, 노화방지 효능이 밝혀지면서 건강물질로 각광받고 있습니다. 가지에 풍족하게 함유되어 있는 폴리페놀이라는 성분은 안토시아닌 계열의 폴리페놀은 항산화작용의 효능으로 피로물질을 배출하는 효능이 있습니다. 이 폴리페놀로 인한 암유발 억제율이 무려 80%로 굉장히 높아 암을 효과적으로 예방할 수 있다고 합니다.

각종 비타민과 섬유질이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 꾸준히 섭취했을 경우 만성피로에도 효과는 물론이고, 가지의 차가운 성질은 염증이 완화되는 소염작용이 있답니다.

제철 채소 가지 레시피를 소개합니다.

1. 가지구이

  재료 가지2개,식용유

양념재료 간장3큰술, 청고추1개, 홍고추1개, 다진마늘 1/2큰술, 설탕1/2큰술, 맛술1큰술, 고춧가루1 작은술, 참기름1/2큰술, 통깨약간

1) 가지는 흐르는 물에 씻은 후 어슷하게 썰어줍니다.

2) 분량의 양념재료를 그릇에 넣고 섞어줍니다.

3) 어슷썬 가지에 2에서 만든 양념을 반만 끼얹어서 약 10분간 재워두세요

4) 달군 후라이팬에 식용유룰 두르고 가지를 구워줍니다.(중불)

5) 가지를 뒤집어서 가지 뒷면에 3에서 남은 양념을 가지 위에 끼얹고 구워주면 완성!

※ 가지된장구이

가지2개, 집된장1/2작은 수저, 왜된장1큰수저, 맛술2 큰수저

(취향에 따라 된장간을 조절하면 됩니다.)

1) 가지 두 개를 반으로 잘라 양념이 배도록 격자무늬칼집을 넣는다.

2) 양념장을 준비한다.

3) 팬을 가열하고 기름을 두른다음 중불에서 뒷면부터 익히고 뒤집어서 앞면을 익힌다.

2. 가지 단호박 조림(덮밥)

가지1개,돼지고기100G,단호박 1/4개, 양파1/2개,매운고추1개,소금

고기양념;국간장1작은술,고추장1작은술,고춧가루1작은술,참기름1작은술,다진마늘1작은술

1) 가지는 5cm길이로 자른 후 4등분 한 후 굵은 소금을 뿌려 5분간 밑간을 합니다.

양파는 굵게 채썰고, 단호박은 나박썰기하고, 고추는 송송 썰어 놓습니다.

2) 돼지고기에 양념을 넣고 조물조물~~

3) 달궈진 팬에 기름 없이 고기를 먼저 몪다가 고기가 익으면 단호박, 양파와 고추, 가지를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분쯤 폭~~익힙니다.

4) 뚜껑을 열어보아 가지가 익었으면 고기와 잘 어우러지게 섞어서 접시에 담습니다.

5) 접시에 따로 담으면 매운가지조림 반찬, 밥위에 올리면 매운가지조림덮밥

3. 가지밥

가지1개, 소고기 반 줌, 쌀 한 컵, 물 한 컵(쌀과 물을 같은양으로)

소고기 밑간 참기름 1/2 작은술, 소금 1/4 작은술

양념간장 맛간장 1큰술반, 고추1개, 홍고추1개, 대파, 통깨, 참기름(고추가루)

1) 먼저 쌀을 불린다.

수분이 많은 가지를 넣을거라서 물의 양은 쌀과 같은 양으로 하고, 밥을 지을 냄비에서 10분 정도 불린다.

2) 가지는 어슷썰어서 소금물에 5분정도 담가 아린맛을 없앱니다.

(이 과정은 생략해도 좋습니다. 아린 맛이 강하지 않아서요.)

3) 소고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 참기름과 소금을 넣고 조물조물 밑간을 한다.

겉만 익을 정도로 한 번 쌀짝 볶으면 고소하고 맛있다.

4) 불린 쌀에 소고기를 올리고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓인다.

5) 한소끔 끓으면 가지를 넣고 중불로 낮춰 끓이다가 물이 잦아들면 약불로 낮춰 5분정도 뜸을 들인다. (일반 전기밥솥에 할 때는 한꺼번에 해도 됩니다.)

6) 밥이 되는 동안 양념장을 만든다.

7) 밥에 양념장을 얹어서 먹으면 달큰하고 부드러운 가지밥 완성